文|马莲红
近日，据彭博社报道，中国健康食品和烘焙连锁店Wagas（沃歌斯）将考虑出售，估值为5亿至6亿美元。但随后Wagas官方表示该消息不属实。
减脂餐、0卡0糖饮料、代餐奶昔，随着大众的健康消费意识提升，近年来轻食正在成为新的风口，天眼查数据显示，我国目前有超过1万家状态为在业、存续、迁入、迁出的轻食代餐相关企业。仅今年以来就新增超4300家，较去年同期增长1倍，融资6起，总金额超4亿元。
(资料图片仅供参考)
尽管新入局者众多，但有些老牌轻食餐饮却依旧风光依旧，比如Wagas，这家价格并不亲民、已经运营22年的轻食品牌，如何取得当代年轻消费者的欢心？
健康轻食领域先锋
Wagas 是一个成立于1999 年的连锁西式简餐品牌，餐厅的灵感来源于一位名叫John Christensen的丹麦年轻人，当时市面上主打健康轻餐的品牌屈指可数，他决定在上海开一家好吃的三明治店。2001年,一位来自澳大利亚的华裔女性Jackie，以中信泰富店经理的身份加入了Wagas，并在之后成为该品牌的执行合伙人。
Wagas执行合伙人Jackie
Wagas在国内率先开创了健康轻食的概念，提供能量色拉、意面、三明治、咖喱饭、创意的鲜榨果汁、精品咖啡等，目前Wagas有超160家门店，遍及北京、上海、杭州、重庆等11座城市，这些店铺均分布于万象城、太古里、太古汇、三里屯、机场等核心商圈，其主要消费群体为25-35岁的年轻白领。
“健康吃有能量”是Wagas的经营理念，在Wagas菜单上，除了把每道菜的各个原料详细地写在菜单里，还把高低热量食物进行不同时段搭配，走出差异化道路，满足消费者在任何时段的就餐、聚会、办公等不同需求。
此外，Wagas果汁菜单也是一大特色，接骨木花、牛油果、百香果、树莓等混成的含有丰富维他命的健康美味饮品应有尽有，饮品名字也极富趣味，例如，“朋克生活”、“禅意”、“救救我”、“妈妈说”、“轻体日”、“医生说”等等。
Wagas果汁
除了Wagas ，该公司旗下还有9大子品牌。2010年，Wagas在上海推出全新的精品烘焙零售店——Baker & Spice，专注于提供欧洲面包、酸面包、西点和蛋糕等。不过现在“Baker & Spice”已经发展成为一家精品美食餐厅，除了手工面包外，还提供早午餐、越式河粉、进口葡萄酒等美食，目前上海、北京、成都、苏州已有逾35家Baker & Spice门店。
2017年圣诞，Wagas又在上海推出升级版品牌——LOKAL，提供摇滚烤鸡、芝士牛肉汉堡、早午餐拼盘等健康西式简餐，目前上海有6家LOKAL门店。
Wagas子品牌LOKAL
此外，北欧餐厅Pelikan、意大利餐厅Bang、Henkes、Sushi RAKU楽寿司，以及最近深受年轻人欢迎的UNOcoffee，都出产自Wagas。
轻食浪潮下，都市白领消费意向高涨
作为国内“健康轻食”的早期入局者，Wagas价格并不亲民，在大众点评上，Wagas的人均消费在70-80元左右，在同行业中没有价格优势。但我们不难发现，每天依旧有不少都市白领走进店里，据了解，Wagas拥有高达80%的老客户。
对一家老牌餐饮企业来说，能持续获得如此多的年轻人喜爱并不容易。Wagas执行合伙人Jackie曾这样总结品牌的成功秘诀：第一，始终坚持，专注如一；第，充满激情，不断完善；第三，注重产品，保证品质。
Wagas创始之初，轻食理念在国内才刚刚兴起，由于中西方饮食文化差异，本土消费者对轻食餐厅并未表现出很大兴趣。但如我们所见，Wagas一直坚持着最初的轻食商业模式；对新式菜单的不断创新与摸索，是Wagas让消费者持续热爱的秘诀。在 Wagas的微信公众号里，几乎每周会更新一次菜单，同时还会根据季节推出限定新菜，2019年，人造肉刚刚兴起之际，Wagas就在全国餐厅同步上线人造肉产品，并将该产品线命名为“沃未来”系列，包含四款新品：意式肉酱面、能量碗、意式肉丸面和塔可。
Wagas创始人经常到世界各地旅游，寻找新食材与灵感。为了保证品质，Wagas一直未采用加盟模式，也不接受资本加入，因为他们认为目前阶段难以保证口感和服务的一致性，依旧不适合大规模扩张。
此外，Wagas的品牌营销也已经走到行业前列。Wagas曾和电动汽车概念品牌smart、共享单车摩拜、化妆品牌伊丽莎白雅顿、新西兰奇异果品牌ZESPRI合作，推出适合双方品牌形象的特制果汁和套餐。
Wagas与化妆品牌伊丽莎白雅顿跨界联动
今年7月，在东京奥运会即将开幕之际，Wagas宣布签约第一位品牌宣传大使王家超。29岁的王家超，曾在2012年伦敦残奥会游泳项目夺金，之后转战铁人三项，多次荣获世界级铁人三项比赛金牌。今年东京残奥会，王家超在东京残奥会铁人三项男子PTS4级比赛中获得第四名，值得一提的是，王家超是本届奥运会中国代表团中唯一的铁人三项选手，也是该项目的第一位中国选手。
Waga签约第一位品牌宣传大使王家超
作为行业老兵，Wagas近年来的开店速度正不断加快，事实上一些新兴的轻食品牌，例如超能鹿战队、沙野轻食等，也已经将门店版图扩张到了全国市场，分别开出超400家门店。
轻食餐饮店遍地开花的背后，是大众健康饮食理念的普及。根据NCBD（餐宝典）发布的《2021 中国轻食沙拉行业投资决策分析报告》显示，预计2021年轻食沙拉市场规模将会突破90亿元，达到92.3亿元，消费者规模也将从2020年的1180万人增长至2021年的1816万人。
而欧睿国际数据显示，预计2022年中国轻食代餐市场规模会达到1200亿元，这意味着未来轻食行业依旧有很大的增长空间。
与此同时，轻食代餐引发的食品安全问题也愈发不容忽视。不久前，田园主义全麦面包就曾因为“能量值高于宣称”被上海市消保委点名，Wagas也因为食品安全问题被给予警告处罚。
不过，今年7月由中国烹饪协会指导的《轻食餐饮发展指南》正式发布，从食品安全、营养健康、消费者体验等七大方面为轻食行业提供行动建议，无疑为未来轻食行业实现科学规范化发展指明了方向。